超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）

gaypan

超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法  

蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水，把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。

在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。

将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态。此时烤箱150度预热5分钟。超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法 步骤4

挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法 步骤5

把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。

出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模


完